摘要：天冷了，喜欢吃火锅的朋友又有福了，说起火锅，除了底料之外，最给人味觉享受的就是小料了，今天我给大家分享四款火锅小料。第一款：麻酱小料。这个小料是朋友从能人居的大厨那里淘来的，值得借鉴，我家使用了无数次，非常受好评。《能人居》涮锅调料秘方1....
天冷了，喜欢吃火锅的朋友又有福了，说起火锅，除了底料之外，最给人味觉享受的就是小料了，今天我给大家分享四款火锅小料。
第一款：麻酱小料。
这个小料是朋友从能人居的大厨那里淘来的，值得借鉴，我家使用了无数次，非常受好评。
《能人居》涮锅调料秘方
1.鸡精：（1汤匙）
2.白糖：（1汤匙）
3.虾酱：（2-3克）
4.蚝油：（2-3汤匙）
5.鲜贝露或生抽：（1汤匙）
6.麻酱：2/3瓶(350克装)，视情况。
7.沙茶酱：（1汤匙）
8.海鲜酱：（半汤匙）
9.酱豆腐：5-7块，腐乳汤2-3汤匙（王致和玫瑰腐乳）
10.韭菜花：（1汤匙）视口味加减
11.花雕酒：（2-3汤匙）
12.水：（0.6-0.8升）视情况
13.香油：（2-3汤匙）整个调好后倒入
14.黑白芝麻：（1/2--1汤匙）最后撒在调料上
15.配小香葱、香菜（各一碗）
以上调料3-5人份，麻酱、韭菜花、酱豆腐根据人数相应增加，其他调料相应少增加一些，不能多加。
第二款：就是川式火锅的油碟
相对于麻酱小料的用料，油碟相对简单，但是口感一点也不差。
1.麻油是必备的一小罐，100ml
2.蒜蓉15g
3香葱5g，
4.炸好的花生米去皮碾碎
5.盐 根据口味
6.味精 根据口味
第三款：酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。
第四种：沙茶酱
1. 沙茶酱
2. 姜蓉
3. 红椒圈
4. 生抽
5. 香菜
6. 小香葱
7. 清油（橄榄油）
