摘要：一、中药材人参的来源：人参为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根。恩格尔Engler系统分类法二、中药材人参的产地：人参主要产地中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部等地区。人参自古就被誉为九大仙草之首，在中国...
一、中药材人参的来源：人参为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根。
恩格尔Engler系统分类法
二、中药材人参的产地：人参主要产地中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部等地区。人参自古就被誉为九大仙草之首，在中国人参主要产于吉林、辽宁、黑龙三省，所以人参又被称为“东北三宝”之一。
人参中的园参及手工画图
三、人参的别名：
1、人参古代别名：据历代医书记载、人参别名有棒槌、人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精、玉精、黄参、黄丝、白物、海艘雏石还丹、百尺杆、金井玉兰、孩儿参等；
2、人参现代别名:人参栽培的称“园参”，野生者的称“山参”。山参有真正野山参和移植野山参(也称山参)之分；
图为山参
（1）据生产环境不同分：园参、山参、野山参、移种山参、林下参（播种于山林野生状态自然生长的人参，习称”籽海”）等；纯山参重50克以上的叫大山参;200克以上至成百年的山参叫老山参。
（2）据产地不同分：抚松人参、集安人参、边条参、新开河参、宽甸石柱参、柱参、高丽参、东洋参等；
（3）据加工炮制方法不同分：生晒参、掐皮参、白晒参、红参（普通红参、边条红参） 、朝鲜红参（高丽参、别直参）、新开河参、活性参、冻干参、白糖参、白干参、掐皮参、大力参、皮尾参、参须（红直须、白直须、红弯须等）；
人参多在秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”；经水烫，浸糖后干燥，称“白糖参”；加红糖或不加红糖蒸熟后晒干或烘干，称“红参”。
图为百年野山参
野山参生长环境
四、红参的加工方法：
1、浸润：一种方法是将鲜参根装入竹筐内，直接浸入清水半小时左右。此种方法浸润均匀透彻，但时间较长，易损失有效成分。另一种方法是喷淋浸润，即将鲜参放在参帘上，水通过管道、喷嘴形成人工雨，冲洗参根5-10分钟。
2、清洗：洗去参根上的泥土，保持其他部位的完整，无损伤。可采用人工清洗、滚筒式洗参机、高压雨水状喷淋冲洗式洗参机、超声波洗参机等方法。
3、分选：按照鲜参质量和商品要求进行分选蒸制和晾晒：（1）锅灶蒸参法：主要包括装屉、蒸参和出屉。蒸制时间一般从上元气开始计算到停火为止，参须和8-10年生大货需3小时左右，6-7年生一等货需170分钟，二等货需160分钟，三等货以下需150分钟。上屉蒸制时的温度为80度，从上气开始，温度升至95～99度，直到停火为止，温度应保持99度。停火后，温度逐渐下降，使参根慢慢冷却到一定温度，以防造成参根破裂。上气前用猛火，从上气开始到停火为止，用缓火保持温度。不能随便加火或撤火，以避免因温度急剧上升或下降而造成参根破裂或熟化度欠佳。（2）蒸参机蒸制法：采用蒸参机蒸制人参，温度和蒸汽压力可以自动控制，使用方便，工作效率较高。蒸制过程由升温升压、恒温恒压和降温降压三个阶段组成。
4、晾晒和烘干：将蒸制好的参根摆放于晒参帘上，置于日光下晾晒。晾晒时间不能少于4小时。一般是白天晾晒，晚间烘干。这样可以加快人参干燥速度，改善红参色泽。
红参的品种
五、生晒参：
1、什么是生晒参：生晒参 是把鲜参清洗干净后，用烘干设备，烘干的人参。生晒参包括前面讲过的人参之园参、山参、 林下参、野山参等生晒而成；生晒参从质地来分分为两大类：
（1）硬支：浆足饱满，质量重。70左右的温度烘干。
（2）软支：浆不足皮皱，质量轻。放置通风阴凉处阴干，或者低温；
2、生晒参从性状分类：
（1）全须生晒参：生晒参又称白参，是将鲜参经过水洗、日晒、烘干等工序加工而成，形态上保持人参的原型，加工时有效成份及挥发油类含量损失较少，与红参相比药性较温和。
（2）原皮生晒参：原皮生晒参是指不带根须的生晒人参，除外形不同以外其药理药效等方面与全须生晒参相同。
（3）生晒参切片：摘除参须后的生晒参切片制品，方便食用和携带。
（4）生晒参须：与人参枝干相比人参皂苷含量相对较低，适合日常养生食用。
生晒参
六、活性参：活性参即低温冷冻干燥人参。因为该产品放在水中能快速吸水，外观可以恢复至类似鲜人参状态，故称“活性参”。活性参具有的优点是其他商品人参无法企及的。活性参即低温冷冻干燥人参。因为该产品放在水中能快速吸水，外观可以恢复至类似鲜人参状态，故称“活性参”。活性参具有的以下优点是其他商品人参无法相比的：
(1)在低温、冷冻条件下，将水分快速升华而使鲜人参干燥，可以较好地保存人参的固有成分。
(2)保持着鲜人参的外观形态，色泽自然，主根饱满，皱纹极少，香气浓郁，具有鲜人参的特征。
(3)组织结构疏松，入口酥脆，有特殊的清香感；极易粉碎，对提取有效成分和制剂投料有利。但是，与其他商品人参比较，活性参具有易于吸潮，不耐贮存，质轻易碎，需加特殊包装，不利于运输以及酶类未被破坏在条件适宜时易于危害整支人参等缺点。
活性参
七、园参：园参按产地分：抚松人参（抚松）、边条人参（集安）、宽甸石柱参等；
1、抚松人参：中国人参之乡抚松，有亚洲最大的人参种植场。近年我国出土的山参王就是在抚松境内挖掘出土的。抚松县年产园参250万公斤，产量、 出口量均占全国首位。抚松县生产的“长白山红参”获世界发明博览会尤里卡金奖。抚松秀美的自然风光和人参种植加工基地连为一体，形成独特的人参王国旅游路线。在游览中，游客可拜谒“老把头”孙良人参园和老罕王墓碑，按照传统民间习俗采集野山参，参观亚洲最大的人工人参种植园、人参加工厂、人参产品，品人参茶，吃人参宴，饮人参酒，让游人置身于人参王国之中。 抚松人参特点：体短粗、腿多、须根长，多数加工成生晒参和普通红参；
2、边条参：现主产吉林集安市，属于长脖芦品种,生长较缓慢， 一般生长8-12年后才能采挖。集安人参栽培有400余年历史，是清朝中期贡参主产区之一。清末，新开河流域园参即成规模，在国内驰名，并在国外享有盛誉。集安园参分为边条参和普通参两种，以边条参为主。 多加工成边条红参；集安边条参特点：具备须长、形美、圆膀、圆芦、酷似人形的特点。所以也称新开河参，有大盒（600克）和小盒（100克）装；里面有10条、15条、20条、30条、40条、50条、60条、70条、80条及小货；
3、宽甸石柱人参：宽甸石柱人参为辽宁省宽甸满族自治县振江镇石柱子村特产，中国地理标志产品石柱参也称柱参，是中国人参中的优良品种，因产地而得名。该村位于鸭绿江北岸，属于长白山余脉，山多水多、山高林密、湿度较大，是盛产山参的地方。石柱参具有芦长、体灵、皮老纹深、皮条须、须根上生有较多的珍珠疙瘩，体形酷似野山参等优点而驰名中外，体形千姿百态，深受用户欢迎。石柱参药性较强，栽培15年以上的石柱参药用价值近似山参，人参总皂甙含量远远高于一般园参。特点：石柱人参具有芦细长、体短灵、膀头较圆，皮老质实，横纹深而细密且主要集中在体的上半部，须细长，柔软，清疏，须根上生有珍珠疙瘩，体形千姿百态酷似野山参，因质好效高而被尊崇，因量少年长而显珍贵，驰名中外，深受消费者欢迎。
不同产地的人参
圆参的加工
